Leaky Gut und Brot / Gluten

#1 von Martin_etc , 26.09.2018 18:27

Zitat
"Gluten ist einer der wichtigsten Faktoren, die zum Leaky Gut Syndrom führen können. Es ist das Klebereiweiß im Getreide, also in Weizen, Dinkel, Gerste, Mais, Roggen. In Sauerteigprodukten ist Gluten kein Problem, jedoch machen Sauerteigprodukte heute eher die Ausnahme als die Regel aus."

(https://autoimmunportal.de/leaky-gut-syndrom/)

Hat Jemand zu der dickgedruckten Aussage eine Begründung? Chris empfiehlt ja auch Sauerteigbrot, aber sollte das Gluten da andres wirken?

DANKE :D


https://www.projekt-early-bird.de


 
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RE: Leaky Gut und Brot / Gluten

#2 von Chris (edubily) , 26.09.2018 18:38

Ordentlich gemachter Sauerteig enthält eine geringere Menge an Antinährstoffen inkl. Gluten, da die Mikroorganismen (Hefen und Bakterien) es teilweise abbauen. Hope this helps


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RE: Leaky Gut und Brot / Gluten

#3 von dovosol , 27.09.2018 08:13

Ich vertrage kein Gluten und kann leider auch kein (selbstgemachtes) Sauerteigbrot essen, da ich davon auch mein bekanntes Symptom "Kopfschmerzen" bekomme. Da ist die Schwelle vielleicht auch bei jedem anders...

P.S.: Mir ist im Zitat noch aufgefallen, dass ebenfalls Mais als glutenhaltig aufgeführt ist, was meines Wissens aber nicht stimmt.


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RE: Leaky Gut und Brot / Gluten

#4 von Wirbelwind , 27.09.2018 09:06

Richtig.
Mais ist glutenfrei, hat aber einen sehr hohen Kohlenhydratanteil.


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RE: Leaky Gut und Brot / Gluten

#5 von Chris (edubily) , 27.09.2018 09:33

Na ja, man muss vielleicht aufpassen, von welchen Proteinen in Pflanzen man spricht, auch in Zusammenhang mit "Gluten".

Glutene setzen sich bei Getreiden ja aus Prolaminen und Glutelinen zusammen (https://de.wikipedia.org/wiki/Osborne-Fraktionen). So gesehen haben alle Getreidearten "Gluten" enthalten, aber es sind unterschiedliche Proteine, bei Mais z. B. Zein (das Prolamin) und Zeanin (Glutelin).

Wenn wir von "Gluten" sprechen, meinen wir i. d. R. Weizen-Gluten, das Gliadin und Glutenin enthält.


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RE: Leaky Gut und Brot / Gluten

#6 von dovosol , 27.09.2018 09:38

Danke für die Differenzierung! :-)


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RE: Leaky Gut und Brot / Gluten

#7 von EvPow , 27.09.2018 10:19

Einfach glutenfreies Brot verwenden und man hat keine Probleme. Die sind übrigens auch fast alle Sauerteig, jedenfalls die, die schmecken.


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RE: Leaky Gut und Brot / Gluten

#8 von Martin_etc , 02.11.2018 21:05

Danke nochmals für eure Tipps :)
Ich werde mich mal daran machen, selbst welches zu backen. Ich denke einen Bäcker werde ich da nicht finden 😅


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RE: Leaky Gut und Brot / Gluten

#9 von Wirbelwind , 02.11.2018 22:09

Hat jemand eine Bezugsquelle für gutes Sauerteigbrot gefunden ?


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RE: Leaky Gut und Brot / Gluten

#10 von Markus , 03.11.2018 07:57

"Hat jemand eine Bezugsquelle für gutes Sauerteigbrot gefunden ?"

Nicht, dass ich es essen würde- aber wenn und da ich nicht weiss, wo man dich verorten könnte, dann noch am Ehesten so eines:

https://www.hofpfisterei.de/hpf_filialen.php


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